В производстве фотокниг «бабочка» обычно означает разворот типа lay-flat, когда две соседние страницы раскрываются почти в одну плоскость и изображение может идти через весь разворот без сильного провала в корешок.
Чаще всего такой блок делают так: отпечатанные листы бигуют / фальцуют пополам и склеивают оборот к обороту. В итоге каждый разворот получается из сложенного листа, а книга раскрывается на 180°. За характерную форму сложенного листа / разворота это и называют «бабочкой».
Для фотокниг это удобно, потому что можно размещать панорамы, групповые фото и дизайн «через центр» без потери важных деталей в корешке. Минус — блок получается толще обычной книги и требует точной биговки, склейки и нормальной припрессовки.